想了解啥叫复式萎凋，首先要了解白茶的传统制作工艺。白茶是中国六大传统茶类之一，福鼎白茶传统制作工序主要为自然萎凋、干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶叶的营养成分，利于储藏后期转化，具有较高的收藏价值。
日晒是传统白茶制作工艺的主要方法。其制作时就是将茶青摊放在竹匾上进行日晒，利用太阳光的漫射光原理，去除茶青中的水分也就是茶叶的脱水过程。
传统日晒，看天做茶
日光萎凋、自然萎凋
天气：北风或偏北风
室外温度：18-24度为佳
制茶师：约间隔一小时闻香一次，
若渐次出现青草香、花香、毫香，
则可判断萎凋程度，
达到八九成干则进入干燥环节。
传统日晒
特点：满满的阳光味，得天独厚的特色。
缺点：受天气影响很大
能否出一杯高品质的白茶，很大程度上取决于天公是否做美。春天的福鼎，特别是清明前后，常常阴雨绵绵。所以过去好茶不易得。
看茶做茶，复式萎凋
经过全体从业人员长期制茶经验的积累，加上科技的进步，人们发现了纯日光萎凋之外另一种萎凋方式——室外萎凋和室内萎凋相结合即复式萎凋，室内萎凋降低了天气对白茶品质决定性的影响。
仿日光萎凋机
室内萎凋即在室内对鲜叶进行萎凋。泰美茶业厂房内设置智能空气室、排气设备、LED仿日光萎凋机、萎凋槽等设备。鲜叶进厂前严格区分开老、嫩叶片，入厂后直接进入上青机及时萎凋以保证茶叶鲜灵度。室内萎凋对温度、湿度、热风等要求很高，需要根据茶青的萎凋程度调整温度，相对湿度，空气流通以及萎凋时间，摊叶厚度等萎凋环境因子。
空气智能室
复式萎凋：（室外萎凋＋室内萎凋结合）足72小时
日间：早上和傍晚阳光微弱时
将鲜叶置于阳光下轻晒
失水率达到25%，两筛并一筛复晒
夜间/雨天：茶青放置LED仿日光萎凋机，
或空气智能萎凋室补充加温萎
凋。
雨后：待有好阳光再拿到日晒场，
让茶青经过日照促进内含物转化，
同时吸收山林间鲜花熟果的香气。
从而形成泰美白茶上佳的色、香、味。
春天的温暖
无论是采用传统纯日晒萎凋方式来制茶，还是采用复式萎凋来制茶，我们都是综合当时各方面的制茶条件来做出最合理的选择。
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